Описание

Клюква сублимированная — незаменимый ингредиент для приготовления киселей, морсов, фруктово-ягодных наполнителей, выпечки, десертов из свежих ягод. В ней отсутствуют любые консерванты и ароматизаторы, что позволяет использовать продукт даже для детского питания. В отличие от ягод традиционной сушки, сублимированная ягода сохраняет до 95% витаминов и биологически активных веществ свежей ягоды, а после процесса гидратации восстанавливает первичную структуру.

Польза клюквы в налаживании пищеварительного процесса также очевидна. Ведь полисахариды – пектин и целлюлоза, входящие в ее состав, улучшают перистальтику кишечника и способствуют выведению токсинов и солей тяжелых металлов. Кислый вкус этих ягод прекрасно стимулирует аппетит, вызывает слюноотделение и секрецию желудочного сока. Поэтому больным с низкой кислотностью рекомендуют включать клюкву в рацион. Доказана польза клюквы и при анемии, хотя количество железа в ней и не так велико, как, скажем, в шиповнике, но в сочетании с другими полезными веществами оно всасывается гораздо лучше.

Сублиматы по праву можно отнести к инновационным продуктам. Технология сублимирования заключается в удалении влаги из замороженного сырья под вакуумом. Причем, технология позволяет в полной мере сохранить как питательную и биологическую ценность ягод, так и их структуру, цвет и внешний вид.

Сублимированные продукты широко используются в различных отраслях пищевой промышленности: без них уже невозможно представить производство конфет, тортов, каш быстрого приготовления, ягодного чая или мороженого. Ягоды при гидратации (насыщении водой) восстанавливают первоначальный вид в течение 10-15 минут. Для начинок в кондитерские изделия используются как ягоды одного вида, так и их смеси, как например при производстве драже и конфет.

Смеси из ягодных сублиматов используются не только как ингредиент при производстве пакетированных чаев и напитков, но и заваривают отдельно как «фруктовый чай» и добавляют в заварочный чайник для придания натурального аромата.